麻糖！多少人难以忘怀的儿时记忆
难以抗拒的诱惑
麻糖是彭水的地方风味名点。它以精制糯米、玉米、红薯、谷芽为主要原料，用传统的土法精心熬制，经过7道工艺流程，28个环节制成，麻糖有的乳白有的淡黄，松软酥脆，香甜适口，风味独特，营养丰富，含蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。
从玉米到香甜的麻糖，它是一种土法熬制的纯天然食品，更是牵扯着一段童年的记忆。
“叮当···叮当···卖麻糖。”每当听到这个声音，彭水人就会想起儿时从自家门前走过的那些卖麻糖的货郎，麻糖的香甜给一代代彭水人的童年留下了一段美好的记忆。
以前在农村，很多家庭都有熬制麻糖的习惯，主要是把它当成点心、小吃，由于做工复杂，加上如今糖果点心丰富，现在愿意熬制麻糖的人也越来越少了。而在龙塘乡桃园村，村民谢洪眉却把熬制麻糖当成风味点心放在网上销售，作为创业的手段。
玉米、水稻、红薯等传统农作物的种植在彭水沿袭了一代又一代。人们的勤劳与智慧使得传统粮食不再局限于单调的一日三餐，他们把平凡、普通的粮食制作成独特的食品。
12月8日，碰巧是谢洪眉熬制麻糖的日子。清晨，她就将提前浸泡好的玉米面放到一口大铁锅里，用柴火将其煮熟。谢洪眉说，当地熬制麻糖一般以玉米为原料，需要提前12小时将玉米面和麦芽浸泡好，经过浸泡的玉米面在熬制的时候才不起疙瘩，而且在熬制的时候需要不时的搅拌，以免粘锅。
熬制麻糖很费时，为了不影响生产，以前都选择在晚上熬制。谢洪眉说：“熬制麻糖工序多，耗时长，像现在我熬制的这一锅，足足要花掉12个小时。”
4小时后，锅里的玉米面已经煮熟，熬成了浆子，这时就可以放谷芽继续熬制。谢洪眉说：“浆子熬熟以后再加水，让锅里的温度保持三十度左右，只有这样放下去的谷芽才能起作用。”
谷芽就是让水稻发芽，长到一寸左右再将其晒干打碎，然后就可以拿来用。“没谷芽是做不出糖的，就好像做豆腐要放卤水一样。”谢洪眉说，谷芽与玉米浆的分化作用可以说是熬制麻糖成败的关键所在。在加入谷芽继续熬制约4小时之后玉米浆中的淀粉逐渐分化，锅里的玉米粥逐渐清澈。
这时，锅里上面的水是清的，玉米面已经成了枯糟。经过过滤后，又将过滤的清糖水熬到没有水分凝结的状态。此时，屋子里已经迷漫着一种玉米和糖水的香味。从玉米粥中过滤出来的糖水在锅里继续几个小时的熬制之后，水分逐渐蒸发，糖水由稀变稠直到凝固，麻糖就算熬成了。如果要做成糖块，还需要一道工序，就是扯麻糖。
一颗颗小小而又平凡的玉米经过近12小时的熬制，就做成了松软酥脆，香甜适口的麻糖，经过这样过程，也让记者深刻的体会到，任何一件事情的成功，都要经过一次又一次的历练。
（作者 陈兴盛 编辑 曹竹溪）
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